Kontrolnyaa am Kochen zu arbeiten
INHALT

4. Die Verarbeitung der Kohl und Zwiebelgemüse, verwenden beim Kochen ................................................ 0,2

14 beschreiben die Herstellung von Halbfertigprodukten für die Nahrungs" Pike gestopft" und" Pike фаршированная»…………………………………………………………………………………………………………………………………………….5

74. Die Pasta-Gerichte: Sortiment, Erstellung und Einreichung Regeln, Bestimmungen und Bedingungen реализации………………………………………………………………………………………………………………………………………………………6

84. Fleisch Rindfleisch gebraten Teile: Sortiment, Erstellung und Einreichung Regeln, Bestimmungen und Bedingungen реализации……………………………………………………………………………………………………………10

104 Merkmale der Zubereitung und Verarbeitung von Fleisch Bankett ................................................ ..14

Liste der литературы………………………………………………………………………………………………………………..15

4. Die Verarbeitung der Kohl und Zwiebelgemüse, verwenden Sie in der Küche.

Kreuzblütler

Kohl, Rothaarige und Wirsing gereinigt. Um dies zu tun, an der Unterseite (Kolben), getrimmt die Top vergilbte und schmutzige Blätter und entfernen. Wenn die Blätter teilweise beschädigt, dann schneiden Sie die faulen Stelle. Danach gewaschen Kopf, in zwei Hälften geschnitten, geschnitten Stiele und geschnitten für alle Mahlzeiten außer Schnitzel, Kohlrouladen und Kohlrouladen Kopf. Im letzteren Fall, die Entscheidung für lose Gegenstände mit großen glatte Blätter und Stiele sind aus der ganzen Kohlkopf entfernt. Bessere Vorbereitung der Kohl zum Kochen einzelnen Blätter, während nicht mehr befürchten, dass die inneren Blätter des Kopf bleiben halbgar. [3, c.123]

Im Folgenden finden Sie Formen schneiden Kohl.

Squares (Dame). Kohl halbieren, die jeweils die Hälfte der geschnittenen Stengel (Abb. 7) und schneiden Sie der Länge nach in Streifen von 2 bis 2,5 cm, und dann schneiden Sie jeden Streifen quer Plätzen.

Raw Kohl ist für Suppe, Eintopf aus Gemüse, Marineborschtsch verwendet.

Strohhalme. Hälften der Leiter der Rotkohl und poykapusty geschnitzten Kolben schneiden noch 2-3 Stücke und Häcksel. Wenn die Maschine genug, um Schneidkopf halbieren und die Stiele entfernen.

Raw Kohl ist für Borschtsch (außer Navy) ing verwendet; Salate und Feuer (als Beilage zu Fleischgerichten).

Raw Rotkohl in Salaten und als Garnierung verwendet (mit Salz gemischt und gewürzt mit Essig Rotkohl wird leuchtend rot).

Blumenkohl Qualität sollte groß dichten Kohlköpfe sind mit weißem Fleisch. Dieses Kraut ist zum Zubereiten von Speisen verwendet. Wenn lose Köpfe der Kohl, ihre Verwendung für Suppen und Beilagen.

Bei der Verarbeitung in Kohlkopf Schnittstiele 1-2 cm unter dem Anfang des Niederlassungsleiter zu vermeiden, den Abbruch der unteren Kocheshkov, entfernen grünen Blättern und mit einem Messer oder Spachtel Altlasten getrimmt. Verarbeitete Kohl in kaltem Salzwasser eingeweicht (60 g Salz pro 1 Liter Wasser) für 60 min., Kroch in Kochanov Raupen und Würmer auf. Dann wird der Kohl gewaschen und einer Wärmebehandlung zugeführt. Ob vollständig entfernt Raupen und Würmer prüfen, legte Kohl auf ein Backblech und gießen Sie pirschen sich an ihren dünnen Strahl von heißem Wasser. In diesem Fall alle Schädlinge kriechen.

Rosenkohl ist ein Stamm mit einem Bündel von Blättern an der Spitze und mit kleinen Kocheshkov in den Blattachseln. Auf der ...


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